生牛皮的分级，美国原皮大屠房的分级标准
一级皮 皮形完整，腌制充分，没有破洞、没有剥皮刀切穿之洞、没有深度超过皮厚度一半之刀伤或机械造成之伤、没有超过1英寸之目视可见粒面伤残或破面。
二级皮 原皮皮形不完整，或是在皮之主要部位范围内可有破洞、剥皮刀切穿之洞、或由机械或剥皮刀造成深度过半之伤口，但其长度不得超过6英寸、可有目视可见集中于一处之粒面伤残或瘤肿，但其所占面积需小于1平方英尺。
三级皮 原皮有脱毛现象，有5个及以上之洞，或由机械或剥皮刀造成深度过半之伤口，或切穿之洞其中任何一个长度超过6英寸以上。腌制不良。集中虻眼、瘤肿或其他伤残，其面积超过1平方英尺以上。 中、南美洲及欧洲部分地区统级皮的质检标准 对于生牛皮这种特殊产品，除了美国皮的分级标准较为规范外，其他产地生牛皮实际上没有非常规范的分级标准，一般都采取T/R级（即统级）、等外品除外的方式来分级，一些大的供应商也采取自发定级来分级。另外，就品种而言，高档皮都会区分母牛皮、奶牛皮、公牛皮等品种分别报价，但中低档皮除报价显示为统级、等外品除外，对品种不会加以区分，因为大多数中低档皮的采购与来源都是混杂的，如公牛、母牛、奶牛从大类上讲是黄牛类牛种，供应商只要将黄牛皮和水牛皮分开即可。至于等外品，一般在报价时注明。以下分级仅供参考。
